生産、加工および流通の特定の一つまたは複数の段階を通じて、食品の移動を把握できること。(Codex委員会総会 (2004年))
豚、豚肉を販売(移動)したとき、また、枝肉、部分肉、精肉を加工製造したときに、その記録・保管を行うことです。
「いつ、だれが、なにを、どれだけ、どこへ」について
記録・保管します。
「いつ、だれが」、「なにを、どれだけ」使用し、
「なにを、どれだけ」製造したか について記録保管します。
豚、豚肉を販売(移動)したとき、また、加工製造したときに、その記録・保管を行うことでトレーサビリティを確立することができます。
しかし、トレーサビリティシステムだけでは消費者の信頼を確保できません。